用“哀鴻遍野”來(lái)形容長(zhǎng)沙老牌咖啡廳的現(xiàn)狀一點(diǎn)不為過：繼蒙娜麗莎、名典、米蘿等老牌咖啡廳相繼淡出長(zhǎng)沙后，又一家曾經(jīng)“紅火一時(shí)”的咖啡廳――風(fēng)雅老樹咖啡芙蓉店關(guān)門歇業(yè)。(1月6日《三湘都市報(bào)》)

曾經(jīng)，有人這樣描述過生活：我不是在咖啡廳，就是在去咖啡廳的路上?，F(xiàn)在長(zhǎng)沙的咖啡廳，依然可以套用這句話來(lái)調(diào)侃：你不是在咖啡廳吃飯，就是在咖啡廳喝茶。

咖啡是舶來(lái)品，中國(guó)人普遍缺乏對(duì)咖啡文化的認(rèn)識(shí)。說(shuō)到咖啡，大多只知道苦的味道，了解稍多者也只不過能夠從外形和花色上進(jìn)行簡(jiǎn)單區(qū)分。

價(jià)格高昂，口味上不習(xí)慣，且缺乏對(duì)咖啡文化的深入理解，中國(guó)都市咖啡館還主要是“雙高一低”(高收入、高學(xué)歷、年輕化)族的消費(fèi)場(chǎng)所，咖啡館消費(fèi)離普通中國(guó)人的距離還是有點(diǎn)遙遠(yuǎn)。

因此，在長(zhǎng)沙，咖啡廳大都是 “西餐中吃”，甚至直接改名“中西餐廳”就不足為怪了。

中國(guó)人拿起刀叉吃西餐，不但要注重吃的質(zhì)量，還要刻意追求吃的口感和熱乎勁兒。有人曾說(shuō)“熱是中國(guó)魂”，中國(guó)人吃飯講究“趁熱吃”，大熱天吃火鍋，光著后背也要吃燙嘴的。而西餐大多是冷食，雖然熱狗和烤牛排也是熱的，但可能還達(dá)不到中國(guó)人對(duì)熱度的要求。因此，不少西餐廳的顧客，坐在落地窗旁，不點(diǎn)咖啡、牛排，專點(diǎn)蓋澆飯，要么“西餐中吃”，要么“西餐中做”，消費(fèi)者喜歡怎么吃就怎么做。雖然這些店名為“咖啡廳”，實(shí)際上卻做著“家常菜館的買賣”。

很多消費(fèi)者選擇到這類地方用餐，青睞的不僅是西餐，更是情調(diào)。三兩好友相聚言歡，抑或是三口之家共享天倫。燈光溫和、慢搖滾音樂飛揚(yáng)、空氣里流淌著懶洋洋的溫暖，一種短暫逃離紛擾的安寧，被渴望放松和減壓的現(xiàn)代人欣然接受。

經(jīng)營(yíng)的好壞當(dāng)然取決于付錢的消費(fèi)者。沒有對(duì)錯(cuò)，但有危機(jī)?？Х葟d、西餐廳以后的路在何方?

筆者以為，我們并不“崇洋媚外”，中國(guó)餐飲立足中國(guó)市場(chǎng)，但不等于不能放眼世界。“西餐中吃”不過是西餐市場(chǎng)的過渡階段，恰當(dāng)?shù)母牧伎梢宰屓藗兏菀捉邮芪鞑?，但切不可失去本真，一味模仿中式菜肴，?jīng)過一段時(shí)期的調(diào)整后，只有那些定位清晰、有特色、有品牌的西餐廳才能經(jīng)受住考驗(yàn)，繼續(xù)走下去。

標(biāo)簽： 風(fēng)雅老樹咖啡