據(jù)近日《新華每日電訊》報(bào)道，記者采訪發(fā)現(xiàn)，部分老字號(hào)員工存在“吃大鍋飯”的思想，“倚老賣老”“服務(wù)態(tài)度差”成為不少老字號(hào)被消費(fèi)者詬病的地方。北京市民張先生就曾有過這樣的經(jīng)歷：在某老字號(hào)餐飲門店就餐時(shí)，直接被服務(wù)員以“需要提前下班”為由，要求結(jié)束用餐。

無獨(dú)有偶，國(guó)慶節(jié)期間筆者在一家北京的老字號(hào)餐廳也有過相似遭遇——晚飯還沒吃到九點(diǎn)，就頻頻被攆。好說歹說，總算給延長(zhǎng)了一段時(shí)間，不過還得看服務(wù)員臉色，要么找不到人，要么加不了東西。時(shí)下許多行業(yè)和地方都相繼推出鼓勵(lì)措施打造“不打烊”的夜經(jīng)濟(jì)，為何一些餐飲業(yè)“老字號(hào)”仍不愿意參與夜經(jīng)濟(jì)，甚至不愿意多為顧客服務(wù)一分鐘?

餐飲業(yè)老字號(hào)多是老招牌、特色店，在許多人心中都承載著一段美好的感情和記憶。然而，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的大潮中，一些老字號(hào)，尤其是國(guó)字頭老字號(hào)卻在“吃老本”“賣招牌”，過度消耗自己的信譽(yù)，有店大欺客的現(xiàn)象，服務(wù)差。

這種“店大欺客”“倚老賣老”的背后，折射出的是“老大思想”：我是國(guó)企我怕誰?“老字號(hào)”有其自身優(yōu)勢(shì)，老味道、老情懷、老街坊、老鄰居。一些老字號(hào)占有著豐富的資源、享受著國(guó)家的優(yōu)惠政策，還有著優(yōu)越的地理位置。按理說，老字號(hào)應(yīng)該把這些優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為服務(wù)百姓、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的動(dòng)力。

點(diǎn)亮“夜經(jīng)濟(jì)”，說小了是刺激消費(fèi)，說大了就是為民服務(wù)。餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)很激烈。如果一些老字號(hào)仍然吃老本，不僅會(huì)失去客源，最終可能連牌子都保不住。眼下，信任危機(jī)已然影響了老字號(hào)的業(yè)績(jī)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，北京的一些老字號(hào)客流量明顯下降，一些老字號(hào)凈利潤(rùn)同比下滑高達(dá)50%以上。在消費(fèi)選擇多樣化的今天，如果仍然一成不變、高高在上，老字號(hào)前景堪憂。

“夜經(jīng)濟(jì)”是推進(jìn)城市發(fā)展繁榮的一個(gè)有力舉措。老字號(hào)應(yīng)扛起這個(gè)擔(dān)子。特別是國(guó)字頭老字號(hào)，不僅不能缺席“夜經(jīng)濟(jì)”，而且要強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，用老味道、老情懷留住老街坊的同時(shí)，更要吸引新群體，努力成為拉動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)、活躍夜生活、服務(wù)老百姓的主體，真正讓老字號(hào)在“夜經(jīng)濟(jì)”中綻放光彩。(孫現(xiàn)富)

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