海南日報記者 陳彬


(相關(guān)資料圖)

端午節(jié)期間，海南省粽子消費市場持續(xù)“熱浪滾滾”，各大商超里五花八門的粽子產(chǎn)品銷售火爆。

據(jù)統(tǒng)計，目前我省擁有400多家粽子相關(guān)企業(yè)，數(shù)量排在全國第四位。雖然數(shù)量眾多，但很多以小作坊式生產(chǎn)為主，“小散弱”的現(xiàn)狀制約了海南粽子產(chǎn)業(yè)進一步做大做強。

與此同時，全國的粽子消費市場在不斷擴大。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年中國粽子市場規(guī)模為49.16億元，到2019年已增長至73.37億元，年復(fù)合增長率為10.53%。預(yù)計到2024年將增長至102.91億元。

面對持續(xù)擴大的市場，海南粽子產(chǎn)業(yè)如何“強身健體”，擦亮區(qū)域特色品牌，不斷做大市場規(guī)模？近日，海南日報記者采訪省內(nèi)粽子行業(yè)相關(guān)人士，共同探討“強身”之策。

塑形

海南粽子該“減重”了

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對于健康越發(fā)重視。海南粽子分量大、餡料足，重量動輒半斤以上，這也讓很多消費者直呼“吃不消”。

省內(nèi)多家粽企負責(zé)人接受采訪時也認為，海南粽子變“小”是趨勢，符合消費者需求的產(chǎn)品才能在市場上保持長青。“如何改進粽子的大小、分量，是我們產(chǎn)品研發(fā)正在想辦法攻克的問題。”海南蓉珽普家實業(yè)有限公司總經(jīng)理周文蓉告訴記者，海南粽子“個頭”減不下來，一個重要原因是本地的傳統(tǒng)粽葉比較大，但目前還難以找到合適的替代粽葉。“如果能將粽子變小，就能相應(yīng)地減少我們企業(yè)在人工、物流等方面的成本。”

海南大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副研究員黃昭先介紹，由于糯米中富含支鏈淀粉，蒸煮后易糊化、黏度大，所以食用后較難消化。“海南粽子可通過采用支鏈淀粉含量較少的糯米，在配方內(nèi)加入一些富含膳食纖維的物質(zhì)來促進消化。”

海南愈山企業(yè)管理咨詢有限公司總經(jīng)理趙可心建議，在目前的消費結(jié)構(gòu)中，女性和老人占比較大，而且十分注重健康，“在粽子產(chǎn)品的原料選擇上，可采取如紅豆、薏米等具有保健效果的原材料，將養(yǎng)生的理念根植進粽子之中。”

減重，只是“強身”的第一步。業(yè)內(nèi)人士認為，海南粽子要想獲得更大的市場規(guī)模，還需要“多條腿走路”，在品類創(chuàng)新研發(fā)等方面發(fā)力。

如今的海南粽子市場上，斑斕肉粽、椰絲豬肉蛋黃粽、藜麥豬肉粽、鮮蝦鮑魚肉粽……不少海南美食元素也紛紛入粽。但從整體來看，海南粽子品類仍然比較單一，傳統(tǒng)的蛋黃肉粽仍舊占據(jù)“C位”。

“單靠一個單品銷售，還不足以支撐海南粽子的發(fā)展。”趙西施品牌創(chuàng)始人趙應(yīng)瓊認為，在產(chǎn)品生產(chǎn)上，各地除了加工工藝稍有區(qū)分，原材料、烹煮方式、產(chǎn)品包裝等都大同小異，且制作方式比較傳統(tǒng)，這也為本地粽子帶上了土特產(chǎn)的固有標簽。

立標

既要“求同”也需“存異”

海南粽子的區(qū)域品牌很多，不同市縣都有各自的特色粽子。由于缺乏省級的地方行業(yè)標準，海南粽子的整體品牌影響力還比較薄弱。

“現(xiàn)在每家粽企都有自己的一套標準，但沒有形成‘海南粽子’的統(tǒng)一行業(yè)規(guī)范，不利于海南粽子走出島外市場。”中國熱科院分析測試中心食物營養(yǎng)與健康研究室二級研究員譚樂和認為，推動粽子產(chǎn)業(yè)的標準化高質(zhì)量發(fā)展，要做到“三品一標”，即品種培優(yōu)、品質(zhì)提升、品牌打造和全產(chǎn)業(yè)鏈標準化。

“海南粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要形成合力，例如通過各地粽子協(xié)會力量，從抱團發(fā)展中得到增效。”譚樂和表示，目前海南已有11個市縣級農(nóng)產(chǎn)品公用品牌、108個特色產(chǎn)業(yè)品牌，例如海南芒果、海南咖啡等。如果也能推動海南粽子進入公用品牌，將有利于整體品牌塑造，促進產(chǎn)業(yè)更快發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士認為，面對復(fù)雜多變的市場環(huán)境，在著力打造海南粽子行業(yè)規(guī)范的同時，也要凸顯海南粽子產(chǎn)品的地方特色。

說到海南特色粽子，大家耳熟能詳?shù)氖嵌ò埠谪i肉粽、萬寧和樂粽、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽等地方品牌，其實海南有不少于20種別具特色的地方粽子。

比如五指山苗族五色粽，是以海南苗族五色飯為原料，加入餡料包制而成。五指山市盤姑娘品牌負責(zé)人盤玥打造的“五彩船型粽”，經(jīng)過專業(yè)的品牌化運營后，以其獨特的風(fēng)味口感，受到越來越多消費者的歡迎，也讓更多人了解海南苗族飲食文化。

除了苗族五色粽，還有?？谙悴蒴?、三亞疍家粽、白沙豆粽等多種特色粽子，但大多數(shù)“藏在深閨無人識”，這些極具本土文化特色的粽子品類，有待進一步挖掘，以壯大海南粽子的文化品牌。

突破

創(chuàng)造更多消費新場景

海財經(jīng)研究院發(fā)布的《海南粽子產(chǎn)業(yè)熱力指數(shù)報告》顯示，在購買粽子的消費動機方面，超過半數(shù)受訪者表示為贈予親朋好友、同事等。在新消費的浪潮下，消費結(jié)構(gòu)的多層次與需求的多元化，粽子的節(jié)令屬性逐漸減弱，社交屬性與禮品屬性越來越強。

?？诠殴霉闷放曝撠?zé)人王光華表示，粽子目前還屬于時令食品，生產(chǎn)和銷售均具有顯著季節(jié)特性，作為年年的“粽”頭戲，在端午期間達到銷售高峰。“海南粽子以食材新鮮、用料足為特點，可以在此基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新改進，創(chuàng)造更多消費新場景，突破節(jié)日屬性，逐漸將粽子作為日常方便食品或主要早餐，促使其市場規(guī)模逐步擴大。”

“粽子不僅可以成為旅游特產(chǎn)，還能成為餐桌上的主食。”萬寧市粽子協(xié)會會長溫國輝表示，和樂鎮(zhèn)具有舉辦龍舟賽的傳統(tǒng)，每年有大量市民游客聚集至和樂鎮(zhèn)，這是粽子擴大消費群體的窗口。借助獨特的旅游資源，有利于將粽子打造成為海南旅游特色商品，成為游客打卡海南的特色小吃。

據(jù)統(tǒng)計，2022年海南省接待游客超6000萬人次。溫國輝表示，目前萬寧和樂粽已走進各個景點，擺上餐廳的餐桌，通過“美食+旅游”雙輪驅(qū)動，達到“1+1>2”的效果，為粽子產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

（海南日報海口6月24日訊）

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