蘇軾，號(hào)東坡居士，海南儋州是東坡先生仕途中最后一個(gè)謫居地，在海南期間，他幫助百姓治療疾病，帶領(lǐng)百姓棄舊習(xí)、務(wù)農(nóng)桑，開辟學(xué)府、講學(xué)明道，在海南的文化發(fā)展史上書寫了濃墨重彩的一筆。東坡先生不僅酷愛詩詞歌賦，才華橫溢，更是喜愛人間美食，他一生創(chuàng)作的詩詞歌賦之中關(guān)于飲食的詩詞就多達(dá)幾百首。

“東坡肉，東坡肘子，東坡羹，東坡豆腐……”“東坡”系列美食遍布大江南北。儋州也是東坡先生謫居地，同樣留下了很多美食佳句和飲食故事。穿越回古代，假如東坡先生請(qǐng)你吃飯，他會(huì)準(zhǔn)備什么美食？

儋州東坡宴有啥菜？


【資料圖】

蘇東坡是儋州城市文化名片，其筆下描繪的食物令無數(shù)人垂涎，成為儋州美食對(duì)外宣傳的一大“窗口”。近年來，儋州深挖東坡文化，進(jìn)一步統(tǒng)籌開發(fā)東坡美食資源，打造東坡美食新IP，推出了東坡宴。2月16日，儋州美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長侯群英將帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)，在?？谂e辦的首屆中國(海南)東坡文化旅游大會(huì)上展示東坡宴。其中有東坡荔枝涼粉、東坡包豆燉土雞、東坡椰盅羊、東坡豆腐、東坡玉糝羹等為傳統(tǒng)名菜與新研發(fā)菜式相結(jié)合。“每一道菜品都有文獻(xiàn)可考，當(dāng)?shù)亓鱾鞴适聜髡f為依據(jù)，使用當(dāng)?shù)厥巢?，并在遵循傳統(tǒng)料理手法的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人的口味，精心研發(fā)打磨而成。”侯群英說。(南國都市報(bào)記者 梁振文)

東坡酒煮蠔

東坡酒煮蠔

蘇東坡被貶海南儋州中和鎮(zhèn)時(shí)，過著“飲食不具，藥石無有”的困苦生活。偶然有一次得到生蠔，就將小個(gè)頭的以漿酒煮之，個(gè)頭大的用來烤炙，發(fā)現(xiàn)其味無比鮮美，就興沖沖地給兒子蘇過寫信：海南有這么好吃的蠔，你千萬不要告訴朝廷的士大夫讓他們知道了，不然他們要是都爭著來海南，會(huì)把我的美味分走的。

通過參照文獻(xiàn)，廚師用儋州本土小蠔粒為主要食材，用蒸+煮的組合技法復(fù)刻出了“東坡酒煮蠔”這道菜。

東坡豆腐

在《送喬全寄賀君》中，蘇東坡寫下：“狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹問養(yǎng)神。”相傳蘇東坡被貶黃州時(shí)，由于手頭拮據(jù)，故而常制作豆腐，人們便稱之為“東坡豆腐”。在謫居儋州時(shí)，他曾給當(dāng)?shù)鼐用駛魇诙垢闹谱鞣椒?。儋?ldquo;東坡豆腐”選用本土小黃豆、黑豆、芝麻、小種黃皮葉，制作成雞蛋豆腐、黃皮豆腐、芝麻黑豆腐，三色三味混搭烹制而成。

東坡椰盅羊肉

將乳羊肉洗凈斬小長塊，羊脊骨斬大塊……倒入椰汁加些清水，甘蔗放入食鹽、雞精調(diào)味，小火燉至羊肉嫩涓時(shí)，夾出羊脊骨放紅棗、枸杞……

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